Los expertos de la Clínica Universidad de Navarra (CUN) hacen referencia a la leche de la siguiente manera: "La leche aporta muchos nutrientes, además de agua y minerales. Es rica en proteínas y azúcares, importantes para el organismo. Entre las proteínas destaca la caseína, diversas seroglobulinas y albúminas, así como otras de utilidad como la lactoferrina".